蒜(suan)薹[suàn tái]，又(you)稱蒜(suan)苔、蒜(suan)毫。它是(shi)從大蒜(suan)中抽出的花莖，人們喜歡吃的蔬菜(cai)之一。大蒜(suan)傳入中國(guo)已有(you)近2000年的歷史，如今(jin)在中國(guo)分布廣泛，南北各地均有(you)種(zhong)植，是(shi)蔬菜(cai)冷藏(zang)業中貯量最大、貯期最長(chang)的蔬菜(cai)品種(zhong)之一。

蒜臺圖片

蒜薹的(de)營養成(cheng)分很高，有(you)蛋白質、脂肪、碳水化合物、膳食纖維(wei)、維(wei)生素(su)A、維(wei)生素(su)C、維(wei)生素(su)E、胡蘿(luo)卜素(su)、硫胺素(su)、核黃素(su)、煙酸、尼克酸、鈣、磷、鉀、鈉、鎂、鐵、鋅、硒(xi)、銅、錳等人(ren)體(ti)所需(xu)營養成(cheng)分。以及大蒜素(su)、大蒜新素(su)等成(cheng)分。

因為蒜苔特有(you)的(de)(de)辛辣芳香，有(you)較好(hao)的(de)(de)刺(ci)激腸道消(xiao)化液(ye)分泌的(de)(de)作用，對于食(shi)欲(yu)不振、消(xiao)化不良、腹(fu)痛(tong)、腹(fu)脹的(de)(de)人，適當食(shi)用蒜苔有(you)較好(hao)的(de)(de)健脾開胃的(de)(de)功效。

蒜(suan)薹含(han)(han)有(you)辣素(su)，其殺菌(jun)(jun)(jun)(jun)能力可達到青霉素(su)的(de)(de)十(shi)分(fen)之一，對病原菌(jun)(jun)(jun)(jun)和寄生(sheng)蟲(chong)都有(you)良(liang)好的(de)(de)殺滅作用，可以起到預防流感，防止傷口感染(ran)和驅蟲(chong)的(de)(de)功效。蒜(suan)薹中所含(han)(han)的(de)(de)大蒜(suan)素(su)、大蒜(suan)新素(su)，可以抑制金(jin)黃色葡萄球菌(jun)(jun)(jun)(jun)、鏈球菌(jun)(jun)(jun)(jun)、痢(li)疾(ji)桿菌(jun)(jun)(jun)(jun)、大腸桿菌(jun)(jun)(jun)(jun)、霍亂(luan)弧(hu)菌(jun)(jun)(jun)(jun)等細菌(jun)(jun)(jun)(jun)的(de)(de)生(sheng)長繁殖。

蒜(suan)薹外皮含(han)有(you)豐富的(de)纖(xian)維素(su)，可刺(ci)激大腸排便，調治(zhi)(zhi)便秘。多食用蒜(suan)薹，能預防痔(zhi)(zhi)瘡的(de)發生，降低痔(zhi)(zhi)瘡的(de)復發次(ci)數，并對輕中度(du)痔(zhi)(zhi)瘡有(you)一定的(de)治(zhi)(zhi)療效果(guo)。

蒜(suan)薹(tai)中含有豐富的維生(sheng)素(su)C具有明顯的降血(xue)(xue)脂(zhi)及預防(fang)冠心病和動脈硬化的作用，并可(ke)防(fang)止血(xue)(xue)栓的形成(cheng)。它能(neng)保(bao)護肝臟(zang)，誘(you)導(dao)肝細胞脫毒酶的活性，可(ke)以(yi)阻斷亞硝胺致癌(ai)物質的合成(cheng)，從而預防(fang)癌(ai)癥的發生(sheng)。

蒜(suan)苔是蒜(suan)苗(miao)經過很長(chang)的(de)生長(chang)期長(chang)成(cheng)熟以后，在植株中間長(chang)出(chu)的(de)花頭下面(mian)的(de)莖，成(cheng)熟了(le)拔出(chu)來就是我們見到的(de)蒜(suan)苔。

蒜(suan)苗(miao)(miao)是大蒜(suan)幼苗(miao)(miao)發育(yu)到一定時期的青苗(miao)(miao)，具有蒜(suan)的香辣(la)味道，以其柔嫩的蒜(suan)葉和(he)葉鞘(qiao)供食用。

簡單來說，蒜(suan)(suan)苗就是大(da)蒜(suan)(suan)的(de)(de)幼(you)苗，而蒜(suan)(suan)苔是大(da)蒜(suan)(suan)長到一定(ding)時期后從大(da)蒜(suan)(suan)中抽出的(de)(de)花莖(jing)，這就是兩者(zhe)最大(da)的(de)(de)區別。外觀上，蒜(suan)(suan)苗是有(you)頭的(de)(de)，蒜(suan)(suan)苔是沒有(you)頭的(de)(de)。

1、蒜薹的外表：主要看看有(you)(you)(you)沒(mei)有(you)(you)(you)傷。有(you)(you)(you)沒(mei)有(you)(you)(you)很蔫的樣子。建議大家(jia)挑選看起來比較整齊，圓潤的。

2、蒜薹的顏色：挑選蒜薹的時(shi)候會發現，有青(qing)色(se)的，還有深(shen)(shen)(shen)綠(lv)色(se)的。建(jian)議大家挑選深(shen)(shen)(shen)綠(lv)色(se)，感覺深(shen)(shen)(shen)綠(lv)色(se)的稍嫩(nen)一些。

3、蒜薹是否嫩：大家可以用(yong)拇(mu)指和食指掐一下蒜薹的(de)根部。如果很(hen)容(rong)易就掐斷了，那么是很(hen)新鮮的(de)。Maigoo網小(xiao)編提醒大家掐的(de)時候不要太(tai)多(duo)，因為(wei)蒜苔價格不算便宜，掐斷太(tai)多(duo)就浪費了。

4、蒜薹的新鮮：如(ru)(ru)果想要挑選到新鮮的蒜(suan)薹，蒜(suan)薹外(wai)表是(shi)否很(hen)飽(bao)滿(man)，沒有(you)出(chu)現蔫(nian)的樣子。蒜(suan)薹的尖部(bu)，如(ru)(ru)果尖部(bu)也是(shi)很(hen)飽(bao)滿(man)、很(hen)翠綠，那么蒜(suan)薹是(shi)比較(jiao)新鮮的。

5、蒜薹的粗細：過(guo)細的(de)(de)蒜薹(tai)吃起(qi)來沒有什么味道，而太粗的(de)(de)又不好嚼。建(jian)議大家挑選(xuan)中(zhong)等粗細的(de)(de)就可以了(le)。

食材：蒜苔、瘦肉(rou)、辣椒(jiao)、大蒜、醋(cu)、糖、鹽、味(wei)精。

做法：蒜苔洗干凈切成小段，肉切成絲，大蒜切成片，兩個辣椒、鍋燒熱，放油，稍熱放肉炒幾下，放幾滴醋，翻炒幾下放入辣椒、大蒜、蒜薹，炒10秒加一小勺糖，繼續炒，蒜苔有點變軟改小火，加鹽翻炒，加味精翻炒出鍋，這樣香噴噴的蒜苔肉絲就做好啦。詳細>>

食材：蒜苔(tai)、雞蛋、蒜蓉、小(xiao)米椒、鹽、味(wei)精(jing)。

做法：蒜苔擇去老根，沖洗干凈，切寸段。炒鍋上火加水燒開，放少許油鹽，放蒜苔煮1分鐘左右。把焯過水的蒜苔盛入盤中備用。雞蛋液放少許鹽攪拌均勻，煎好盛出備用。炒鍋再次上火，加油燒熱，放入蒜蓉爆出香味。放入蒜苔略翻、放入小米椒。放入煎好的雞蛋、鹽和味精，翻炒均勻即可。詳細>>

食材：蒜薹(tai)300g、香(xiang)干切(qie)片或者(zhe)段、生抽、老抽、糖一勺。

做法：蒜薹切段，香干切片；熱油鍋，中火，先下香干翻炒片刻，表皮金黃，再下蒜薹一起翻炒；注意火候，不要開太大容易糊，中小火不斷煸炒蒜薹，直到蒜薹壓一壓不是那么硬的，下生抽，糖，一點老抽調色繼續翻炒；下生抽后容易糊鍋，翻炒一會兒如果太干就加一點點水，蓋上鍋蓋，悶一分鐘左右，蒜薹熟了就要出鍋，不能久，要不就黃啦。詳細>>

食材：蒜苔300克(ke)、臘肉50克(ke)、干紅椒(jiao)3個(ge)、紅椒(jiao)1個(ge)、姜少(shao)(shao)量、八角一個(ge)、花生(sheng)油2大勺、生(sheng)抽1大勺、鹽適量、雞精少(shao)(shao)許。

做法：臘(la)肉(rou)泡(pao)15分鐘(zhong)左右(you)(you)切(qie)成片(pian)(pian)；蒜苔切(qie)段(duan)，干(gan)紅(hong)椒切(qie)段(duan)，姜(jiang)切(qie)絲(si)，紅(hong)椒切(qie)圈備用；凈鍋入(ru)(ru)臘(la)肉(rou)片(pian)(pian)，小火煎至肥肉(rou)處(chu)變透明，會把臘(la)肉(rou)的(de)油(you)脂(zhi)煎出(chu)一部(bu)分；將(jiang)臘(la)肉(rou)推一邊，再加(jia)少量油(you)，開中火爆(bao)香干(gan)紅(hong)椒、姜(jiang)絲(si)和(he)八角；加(jia)入(ru)(ru)蒜苔、鹽爆(bao)炒(chao)(chao)，少加(jia)些生抽、水翻炒(chao)(chao)4分鐘(zhong)左右(you)(you)；最(zui)后(hou)加(jia)入(ru)(ru)紅(hong)椒圈和(he)雞精翻炒(chao)(chao)片(pian)(pian)刻即可。

食材：蒜薹2斤、花(hua)椒粒23粒、八角2顆、食(shi)鹽適量、生(sheng)抽和陳(chen)醋各250克(ke)、白糖(tang)40克(ke)。

做法：蒜(suan)(suan)苔(tai)怎么腌(a)(a)制才好吃(chi)的(de)(de)關鍵(jian)是蒜(suan)(suan)苔(tai)越新(xin)鮮越好，新(xin)鮮蒜(suan)(suan)苔(tai)切掉(diao)頭(tou)尾后，清洗干凈，再切成2-3厘米長(chang)的(de)(de)段備(bei)用(yong)(yong)。將蒜(suan)(suan)薹(tai)裝入盆中，中加(jia)1大勺(shao)鹽，攪(jiao)拌(ban)均(jun)勻，腌(a)(a)制10小時以上，讓蒜(suan)(suan)薹(tai)慢(man)慢(man)滲出水分。然后制作(zuo)料(liao)汁，起鍋加(jia)入事先(xian)準(zhun)備(bei)好的(de)(de)生抽、陳醋(cu)、白糖(tang)、八(ba)角、花椒粒，中火(huo)煮開后，立即關火(huo)，晾涼(liang)備(bei)用(yong)(yong)。取無水無油(you)的(de)(de)玻璃瓶、壇子或(huo)罐子，將蒜(suan)(suan)苔(tai)和晾涼(liang)的(de)(de)料(liao)汁倒入罐中，壓實，蓋(gai)上蓋(gai)子，密封保存至通風處

1、蒜苔主要用于炒食，或做配料，但不(bu)宜烹制得過爛，以免辣素被破(po)壞，殺菌作用降低(di)。

2、消化能不佳的(de)人宜少吃蒜苔。

3、蒜薹有保(bao)護肝臟(zang)的作(zuo)用，但(dan)有肝病的人過量食用蒜苔，可能造成肝功能障(zhang)礙，使肝病加重。

4、長(chang)期(qi)大(da)量地食用(yong)蒜(suan)薹(tai)(tai)會(hui)“傷肝損眼(yan)”，因此(ci)眼(yan)病患者應(ying)盡量不(bu)吃(chi)蒜(suan)薹(tai)(tai)，過量食用(yong)蒜(suan)苔(tai)可能會(hui)影響視力(li)。

5、蒜(suan)薹和韭(jiu)菜、地(di)黃、何首烏、蜂(feng)蜜(mi)、大蔥同(tong)食會影響消化。

蒜苔是蒜生(sheng)長到(dao)一(yi)定的(de)階段后(hou)，從最中央(yang)的(de)部分長出的(de)細長的(de)莖，蒜苔也就是大(da)蒜的(de)花薹，它包括了花莖和總苞，大(da)蒜成熟(shu)之后(hou)會抽(chou)穗開花準備(bei)繁殖，花莖就是蒜苔，據買購(gou)網小編所知，一(yi)般(ban)一(yi)頭大(da)蒜能(neng)抽(chou)出1-2根蒜苔。

1、每逢節日活動，就(jiu)到了(le)(le)網購達人們大展身手的(de)(de)時(shi)候了(le)(le)，然而面對五花八門的(de)(de)商(shang)品(pin)、參差不齊的(de)(de)價格卻(que)不知如何下(xia)手？

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