蒜(suan)薹(tai)[suàn tái]，又稱蒜(suan)苔、蒜(suan)毫。它是從大蒜(suan)中抽出的花莖，人(ren)們喜歡吃的蔬菜(cai)之(zhi)一。大蒜(suan)傳入中國已有近2000年的歷史，如今(jin)在中國分布廣泛，南北各地均有種(zhong)植，是蔬菜(cai)冷藏業中貯量(liang)最大、貯期(qi)最長的蔬菜(cai)品種(zhong)之(zhi)一。

蒜臺圖片

蒜薹的營養成(cheng)(cheng)分(fen)很高，有蛋白質、脂肪、碳(tan)水化(hua)合物(wu)、膳食纖維(wei)(wei)、維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素(su)A、維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素(su)C、維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素(su)E、胡蘿卜(bu)素(su)、硫胺素(su)、核黃素(su)、煙酸(suan)、尼克酸(suan)、鈣、磷、鉀、鈉、鎂、鐵(tie)、鋅、硒、銅(tong)、錳等人體所需營養成(cheng)(cheng)分(fen)。以及(ji)大蒜素(su)、大蒜新素(su)等成(cheng)(cheng)分(fen)。

因(yin)為(wei)蒜苔(tai)特有(you)的(de)辛辣芳香，有(you)較好(hao)的(de)刺激腸(chang)道(dao)消(xiao)化(hua)液分(fen)泌的(de)作用(yong)，對于食欲不振、消(xiao)化(hua)不良、腹痛、腹脹的(de)人，適當(dang)食用(yong)蒜苔(tai)有(you)較好(hao)的(de)健(jian)脾開胃(wei)的(de)功效。

蒜(suan)(suan)薹含有(you)辣素，其殺菌(jun)能力可(ke)達到青(qing)霉素的(de)十分之一，對病原菌(jun)和(he)寄生(sheng)蟲都(dou)有(you)良好的(de)殺滅(mie)作用，可(ke)以起到預(yu)防流感，防止傷口感染和(he)驅蟲的(de)功效。蒜(suan)(suan)薹中所含的(de)大蒜(suan)(suan)素、大蒜(suan)(suan)新素，可(ke)以抑制金黃色葡(pu)萄球菌(jun)、鏈球菌(jun)、痢疾桿(gan)菌(jun)、大腸桿(gan)菌(jun)、霍(huo)亂弧菌(jun)等細菌(jun)的(de)生(sheng)長(chang)繁殖。

蒜薹外(wai)皮含有豐(feng)富的纖(xian)維素，可刺激大(da)腸(chang)排便，調治便秘。多食用蒜薹，能預(yu)防(fang)痔瘡(chuang)的發(fa)生，降低痔瘡(chuang)的復發(fa)次(ci)數，并對(dui)輕中度(du)痔瘡(chuang)有一定的治療效果。

蒜薹中含有(you)豐富的維(wei)生(sheng)素C具(ju)有(you)明(ming)顯的降血(xue)脂及(ji)預防冠(guan)心病和(he)動(dong)脈硬化(hua)的作(zuo)用，并(bing)可防止血(xue)栓(shuan)的形成(cheng)。它能(neng)保護肝臟，誘導肝細(xi)胞脫毒酶(mei)的活性，可以阻斷亞硝胺致癌(ai)物質的合成(cheng)，從而(er)預防癌(ai)癥的發(fa)生(sheng)。

蒜(suan)苔(tai)(tai)是蒜(suan)苗經(jing)過很長(chang)的生長(chang)期長(chang)成熟以后，在植株中間長(chang)出(chu)的花頭下面的莖，成熟了(le)拔(ba)出(chu)來就(jiu)是我們見到的蒜(suan)苔(tai)(tai)。

蒜(suan)苗是大蒜(suan)幼苗發育(yu)到一定時(shi)期的青苗，具有蒜(suan)的香辣(la)味(wei)道，以其柔嫩的蒜(suan)葉和葉鞘供食(shi)用。

簡單來說，蒜(suan)苗就是(shi)大蒜(suan)的(de)(de)幼苗，而蒜(suan)苔是(shi)大蒜(suan)長到(dao)一(yi)定(ding)時期后從(cong)大蒜(suan)中抽出的(de)(de)花莖，這就是(shi)兩者最大的(de)(de)區(qu)別。外(wai)觀上，蒜(suan)苗是(shi)有頭(tou)的(de)(de)，蒜(suan)苔是(shi)沒有頭(tou)的(de)(de)。

1、蒜薹的外表：主要看(kan)看(kan)有(you)沒(mei)有(you)傷。有(you)沒(mei)有(you)很蔫的(de)(de)樣子。建議大家挑(tiao)選看(kan)起來比較(jiao)整齊，圓潤的(de)(de)。

2、蒜薹的顏色：挑(tiao)選蒜薹(tai)的(de)時(shi)候會發現，有青(qing)色(se)(se)的(de)，還有深綠(lv)色(se)(se)的(de)。建議大家挑(tiao)選深綠(lv)色(se)(se)，感覺深綠(lv)色(se)(se)的(de)稍(shao)嫩(nen)一些。

3、蒜薹是否嫩：大(da)家可以用(yong)拇指和(he)食指掐(qia)(qia)一下蒜(suan)薹的根部(bu)。如果很(hen)容(rong)易就掐(qia)(qia)斷了(le)，那么是很(hen)新鮮的。Maigoo網小(xiao)編提醒大(da)家掐(qia)(qia)的時候不要太多，因為蒜(suan)苔價格不算便(bian)宜，掐(qia)(qia)斷太多就浪費了(le)。

4、蒜薹的新鮮：如果(guo)(guo)想要挑選到新(xin)鮮(xian)的(de)蒜(suan)薹(tai)，蒜(suan)薹(tai)外表是否很(hen)飽滿，沒有出現蔫的(de)樣子。蒜(suan)薹(tai)的(de)尖部(bu)，如果(guo)(guo)尖部(bu)也是很(hen)飽滿、很(hen)翠綠，那么蒜(suan)薹(tai)是比較新(xin)鮮(xian)的(de)。

5、蒜薹的粗細：過(guo)細(xi)的蒜薹吃(chi)起來(lai)沒(mei)有(you)什么(me)味道，而太粗的又(you)不(bu)好嚼。建議大家挑選中等(deng)粗細(xi)的就可以了(le)。

食材：蒜苔(tai)、瘦肉、辣(la)椒、大蒜、醋、糖(tang)、鹽、味精。

做法：蒜苔洗干凈切成小段，肉切成絲，大蒜切成片，兩個辣椒、鍋燒熱，放油，稍熱放肉炒幾下，放幾滴醋，翻炒幾下放入辣椒、大蒜、蒜薹，炒10秒加一小勺糖，繼續炒，蒜苔有點變軟改小火，加鹽翻炒，加味精翻炒出鍋，這樣香噴噴的蒜苔肉絲就做好啦。詳細>>

食材：蒜苔(tai)、雞(ji)蛋、蒜蓉、小米椒、鹽、味精。

做法：蒜苔擇去老根，沖洗干凈，切寸段。炒鍋上火加水燒開，放少許油鹽，放蒜苔煮1分鐘左右。把焯過水的蒜苔盛入盤中備用。雞蛋液放少許鹽攪拌均勻，煎好盛出備用。炒鍋再次上火，加油燒熱，放入蒜蓉爆出香味。放入蒜苔略翻、放入小米椒。放入煎好的雞蛋、鹽和味精，翻炒均勻即可。詳細>>

食材：蒜薹300g、香干切(qie)片或者段(duan)、生(sheng)抽(chou)、老抽(chou)、糖(tang)一勺。

做法：蒜薹切段，香干切片；熱油鍋，中火，先下香干翻炒片刻，表皮金黃，再下蒜薹一起翻炒；注意火候，不要開太大容易糊，中小火不斷煸炒蒜薹，直到蒜薹壓一壓不是那么硬的，下生抽，糖，一點老抽調色繼續翻炒；下生抽后容易糊鍋，翻炒一會兒如果太干就加一點點水，蓋上鍋蓋，悶一分鐘左右，蒜薹熟了就要出鍋，不能久，要不就黃啦。詳細>>

食材：蒜苔300克、臘肉50克、干紅椒3個(ge)、紅椒1個(ge)、姜少量、八角(jiao)一(yi)個(ge)、花生油2大勺、生抽(chou)1大勺、鹽適(shi)量、雞精少許。

做法：臘(la)(la)(la)肉(rou)泡(pao)15分鐘左(zuo)右(you)切(qie)(qie)成片(pian)(pian)；蒜苔切(qie)(qie)段(duan)，干紅椒切(qie)(qie)段(duan)，姜切(qie)(qie)絲(si)，紅椒切(qie)(qie)圈(quan)(quan)備用；凈鍋入臘(la)(la)(la)肉(rou)片(pian)(pian)，小(xiao)火煎(jian)至肥肉(rou)處變透明，會把臘(la)(la)(la)肉(rou)的油脂(zhi)煎(jian)出(chu)一(yi)部分；將臘(la)(la)(la)肉(rou)推一(yi)邊，再(zai)加少量(liang)油，開中(zhong)火爆香干紅椒、姜絲(si)和八角；加入蒜苔、鹽爆炒(chao)(chao)(chao)，少加些生抽(chou)、水翻(fan)炒(chao)(chao)(chao)4分鐘左(zuo)右(you)；最后加入紅椒圈(quan)(quan)和雞精翻(fan)炒(chao)(chao)(chao)片(pian)(pian)刻即可(ke)。

食材：蒜(suan)薹2斤、花(hua)椒粒(li)(li)23粒(li)(li)、八角2顆、食鹽(yan)適量、生抽和陳醋(cu)各250克、白(bai)糖40克。

做法：蒜苔怎么腌(a)制(zhi)才好吃(chi)的關(guan)鍵(jian)是蒜苔越(yue)新鮮越(yue)好，新鮮蒜苔切掉頭尾(wei)后，清(qing)洗干凈，再(zai)切成2-3厘米長的段備(bei)用(yong)。將蒜薹裝(zhuang)入(ru)盆中，中加1大(da)勺鹽，攪拌均勻，腌(a)制(zhi)10小時(shi)以(yi)上(shang)，讓(rang)蒜薹慢(man)(man)慢(man)(man)滲出水(shui)分。然(ran)后制(zhi)作(zuo)料汁，起鍋加入(ru)事先準備(bei)好的生抽、陳醋(cu)、白糖(tang)、八(ba)角、花椒粒，中火(huo)煮開后，立即關(guan)火(huo)，晾(liang)涼(liang)備(bei)用(yong)。取無(wu)(wu)水(shui)無(wu)(wu)油的玻(bo)璃(li)瓶、壇子或(huo)罐子，將蒜苔和晾(liang)涼(liang)的料汁倒入(ru)罐中，壓實，蓋上(shang)蓋子，密(mi)封保存至通風(feng)處(chu)

1、蒜苔主要用于炒食(shi)，或做配料，但(dan)不宜烹制得(de)過爛，以免辣素被破壞，殺菌作用降低(di)。

2、消化(hua)能不(bu)佳(jia)的人(ren)宜(yi)少吃蒜苔。

3、蒜(suan)薹有保(bao)護肝(gan)臟的作用，但有肝(gan)病的人過量食(shi)用蒜(suan)苔，可(ke)能造成肝(gan)功能障礙，使肝(gan)病加(jia)重(zhong)。

4、長期大量地食用蒜(suan)薹會(hui)(hui)“傷(shang)肝損眼”，因此(ci)眼病患者應盡量不吃蒜(suan)薹，過量食用蒜(suan)苔可能會(hui)(hui)影響視力。

5、蒜薹和韭菜、地(di)黃、何(he)首烏、蜂蜜、大蔥同食會影響消化。

蒜(suan)(suan)苔是蒜(suan)(suan)生長到一定的(de)(de)階段后(hou)，從(cong)最中央的(de)(de)部分長出的(de)(de)細長的(de)(de)莖，蒜(suan)(suan)苔也就是大(da)蒜(suan)(suan)的(de)(de)花(hua)薹，它包括了花(hua)莖和(he)總苞(bao)，大(da)蒜(suan)(suan)成熟之后(hou)會抽穗開花(hua)準備(bei)繁殖，花(hua)莖就是蒜(suan)(suan)苔，據買購網小編所知，一般一頭大(da)蒜(suan)(suan)能抽出1-2根(gen)蒜(suan)(suan)苔。

1、每(mei)逢節日活(huo)動，就到了網購(gou)達人們大展身手(shou)的(de)時候了，然(ran)而面對五花(hua)八(ba)門的(de)商品、參差不齊的(de)價格(ge)卻不知如何下手(shou)？

2、每(mei)逢節日(ri)活(huo)動(dong)，就(jiu)到了網購達人們大展身手的時候了，然(ran)而面對五花八門的商品(pin)、參差(cha)不(bu)齊的價(jia)格卻不(bu)知如何下(xia)手？